pH值和638增稠劑的黏度以及它的穩定性關系十分密切；在酸度很高的汽水或酸奶等食品中，比較適合選用側鏈較大或較多，而位阻較大，且又不容易產生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；另外海藻酸鈉與CMC等等則適合在豆奶等接近中性的食品中運用。下面看看海安石油小編是怎么說的吧！

隨著溫度升高，溶液的黏度降低，結構及相對分子質量對黏度的影響。一般增稠劑是在溶液中容易形成網狀結構或具有較多親水基團的物質，具有較高的黏度。隨著相對分子質量增加，形成網狀結構的幾率也增加，故638增稠劑的分子質量越大，黏度也越大。

增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。

食用增稠劑通常是指能溶解干水中，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它在食品工業中被用于充當膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、待水劑、黏著劑、懸浮劑，晶體阻礙劑，泡沫穩定刑，潤滑劑等，是一類具有重要作用的食品添加利。